Lody czekoladowe zawierają dużą ilość kakao, które przysparza lodziarzom wiele trudności ze względu na swoją zdolność powolnego wchłaniania wody. Powoduje to twardnienie lodów w czasie przechowywania i eksponowania w witrynie.

Aby ograniczyć to niekorzystne zjawisko można użyć specjalnie opracowanych baz lub zestawów produktów do lodów czekoladowych.