Bazy do lodów to wieloskładnikowe produkty zawierające, między innymi, różne substancje aktywne, które zagęszczają lub emulgują mieszankę. Pełnią one ważną rolę w procesie powstawania lodów, kiedy płynna mieszanka przekształca się w znany wszystkim przysmak.

Jakość bazy ma, obok jakości i proporcji surowców podstawowych, zasadniczy wpływ na to, czy lody będą nam smakować.