Koncentraty i przetwory różnych naturalnych surowców i ich kompozycje.

Mają konsystencję od mniej lub bardziej gęstego syropu, poprzez kremy i pasty, do całkowicie stałej - niektóre mają postać proszku. Mogą zawierać cząstki owoców, orzechów i inne.

Mogą być głównym źrodłem smaku lodów lub tylko jego wzmocnieniem. Większość z nich znakomicie sprawdza się także w cukiernictwie.